Ein wunderbares Rezept, um das Gemüse das Ganze Jahr über genießen zu können - ob als mediterrane Vorspeise, als Beilage zu Käse, oder schlicht als erfrischend-würzige Ergänzung zur Jause.

Zutaten:

1 kg Melanzani

ca. 100 ml Olivenöl

200 ml ZWEISAM

4 Zehen Knoblauch, in feinen Scheiben

2 Chilischoten, in dünnen Ringen

Nadeln von 1 Rosmarinzweig

1 Lorbeerblatt

1 TL schwarze Pfefferkörner

2 EL Honig

Saft von 1 Limette

Salz

 

Zubereitung:

Melanzani waschen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, 2-3 Stunden beiseite stellen und anschließend mit Küchenrolle abtupfen, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Melanzanischeiben nach und nach darin anbraten, weiteres Öl bei Bedarf nachgießen. Für den Sud die übrigen Zutaten in einem Topf aufkochen und mit Salz abschmecken. Die gebratenen Melanzani dicht bis einen Finger breit unter den Rand der vorbereiteten Gläser schlichten und mit dem Sud bedecken.

Die gut verschlossenen Gläser werden im Einkochtopf bei 95°C oder im Backrohr bei 180°C 30 Minuten eingekocht. Zum Auskühlen können Sie die Gläser anschließend zusätzlich noch auf den Kopf stellen.

 

Wer an Sushi denkt, denkt zumeist an Restaurants oder Take-Away. Dabei sind diese japanischen Köstlichkeiten auch leicht selbst herzustellen!

Im besonders einfachen Fall der Nigiri-Sushi braucht es noch nicht einmal besondere Zutaten oder Küchenutensilien. Für gerollte Sushi ist dagegen die Anschaffung einer Bambusmatte sehr zu empfehlen.

Zutaten:

Hier sind Phantasie und Kreativität keine Grenzen gesetzt - ausgehend von einigen Basiszutaten:

250g Sushi-Reis

35ml ZWEISAM

1/2 TL Salz

Nori-Blätter für gerollte Sushi

 

 

Gefüllt bzw. belegt wird traditionell mit rohem Fisch. Diesen findet man in hoher Qualität am besten am Wochenmarkt, wobei eine heimische Lachsforelle dem klassischen Lachs durchaus das Wasser reichen kann. Probieren Sie alternativ auch kalt geräucherten Fisch - das Ergebnis ist zwar nicht klassisch japanisch, aber sehr aromatisch. Neben Fisch eignet sich auch eine Vielzahl an gebratenem Fleisch zu Füllung gerollter Sushi, wie etwa Huhn oder Ente.

Zur Ergänzung neben Fisch und Fleisch, oder auch als vegane Alternative wird frisches wie gebratenes Gemüse verwendet. Zu den Klassikern zählen Gurke, Avocado und Karotte, aber auch hier kann man kreativ werden!

 

Zubereitung:

Für die Reisgrundlage den Sushi-Reis gründlich abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Anschließend den Reis mit etwa 400ml Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen (kosten, ob er bissfest ist). Den Reis vom Herd nehmen und noch ca. 10 Minuten quellen lassen. Schließlich den Reis in eine Schüssel umfüllen und vorsichtig ZWEISAM und Salz untermengen, danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zur weiteren Verarbeitung die Hände leicht anfeuchten.

Für Nigiri-Sushi längliche Bällchen aus dem Reis formen, den Fisch in dünne Scheiben ähnlicher Größe schneiden und auf die Reisbällchen legen. Beides aufnehmen und vorsichtig zusammendrücken, damit der Fisch besser hält.

Für gerollte Sushi werden die Zutaten für die Fülling in dünne Streifen geschnitten. Das Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen, den Reis etwa 1/2cm dick auftragen, dabei oben wie unten 2 cm frei lassen. Mit der gewünschten Füllung im unteren Drittel belegen und mit der Bambusmatte fest einrollen. Anschließend in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden.

Sushi können auch gut vorbereitet und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Es kommt jedoch auf die Füllung an, wie lange sie haltbar sind.

 

Für die Palatschinken Ei mit Milch, Mehl und fein gehackter Petersilie zu einem flüssigen Teig vermischen und in der Pfanne backen (ergibt ca. 10 Palatschinken). Sauerrahm, VELTSAM, Senf und Kren zu einem homogenen Aufstrich vermischen und auf den Palatschinken verteilen. Diese dann mit Lachs und Blattspinat belegen, aufrollen, mit +VELTSAM [plus] beträufeln und genießen.

 

Zutaten:

200g Mehl

3/8l Milch

1 Ei

1 Bund Petersilie

2EL Sauerrahm

2EL VELTSAM

1TL Senf

1EL frisch gerissener Kren

200g geräucherter Lachs

frischer, junger Blattspinat (ca. 60g)

+VELTSAM [plus] zum Beträufeln

Weiterlesen: VELTSAM-Zwiebelchen